抱子甘藍或是球芽甘藍brussels sprout屬於十字花科蔬菜, 與高麗菜同屬甘藍家族. 在此稱它為球芽甘藍, 覺得這個名稱比抱子甘藍好聽些. 16世紀時球芽甘藍在比利時就開始栽培種殖, 因而故名, 其名字來自其首都Brussels布魯塞爾. 球芽甘藍形狀奇特, 雖然它看起來很像是高麗菜, 甚至像是一個迷你的高麗菜, 袖珍型. 它卻有一種獨特的甜美堅果味, 有些人可能會覺得有點苦. 球芽甘藍是沿著根莖中部長出來的小葉球, 它的季節是在秋冬時從10月一直持續到3, 購買時最好是選擇豐滿及明亮的鮮綠色, 越小的球芽甘藍其味道更甜. 通常在超市買到的球芽甘藍已經把它們從根莖摘下, 但亦可在農貿市場或蔬菜水果店買到仍附著在根莖的球芽甘藍, 會更加新鮮.

DSC06521

球芽甘藍含有大量的維生素及胡蘿蔔素葉酸, 亦是吸取礦物質和纖維質的好來源. 最初球芽甘藍是繁殖在伊朗、巴基斯坦和阿富汗的野生高麗菜, 在中藥裡, 可以用它來改善消化系統. 雖然球芽甘藍是歐洲、紐澳及北美洲重要的蔬菜之一, 且是聖誕大餐裡不可缺少的蔬菜. 但在紐西蘭和英國的民意調查顯示, 人們最討厭吃的蔬菜球芽甘藍是名列前茅. 許多人討厭它的原因是因為回想起來自媽媽年代時, 廚房所發出的異味. 這異味是因為人們往往把球芽甘藍煮太久, 球芽甘藍所含的黑芥子硫苷酸鉀成分(glucosinolate sinigrin)會發出異味, 一種有機化合物, 含有硫磺的氣味. 但這卻是球芽甘藍的抗癌特性.

第一次吃到球芽甘藍是二十多年前, 這是我在紐西蘭的第一個冬天. 我和外子回婆婆家探望公婆, 那天婆婆請我們留下與他們共進晚餐, 正巧婆婆煮上外子家人最喜歡的蔬菜 - 球芽甘藍. 當然從未吃過, 甚至也沒有看過如此小巧玲瓏蔬菜的我, 對它感到很好奇. 可惜的是, 婆婆習慣把球芽甘藍煮的很久, 鍋內的水發出異味, 然後把球芽甘藍撈起加上鹽和奶油. 吃起來很單調乏味. 雖然外子很喜歡吃球芽甘藍, 但因第一次不好的經驗, 我一直很少烹調它. 我也從未對外子表明此事, 這是我與他之間唯一的密秘吧!

最近幾年來人們對球芽甘藍的看法逐漸改變, 因為它的營養價值, 多樣化球芽甘藍的烹調法也紛紛亮相; 讓我也喜歡上了這迷你蔬菜, 其功效真是一點也不迷你!

DSC06516


球芽甘藍培根腰果材料:

Cooking   球芽甘藍500公克     培根150公克  

   腰果50克               橄欖油1湯匙

    鹽      黑胡椒    半顆檸檬

 

作法: 先把球芽甘藍洗乾淨後, 把上頭硬幹切掉, 然後切成四分之一. 把水煮開後, 把球芽甘藍放入鍋中煮熟約4分鐘. 同時準備一鍋冰水. 另外把切片的培根放入平底鍋中炒熟. 把煮熟的球芽甘藍放入冰水中浸泡一下, 保持它的青翠.

最後把球芽甘藍撈起放入碗中, 加入炒香的培根、橄欖油檸檬汁及適量的調味. 最後把烤過的腰果放入, 一起攪拌均勻. 可以直接當沙拉食用, 或是與雞排牛排搭配一起吃.

DSC06439

 

文章標籤
創作者介紹

wenz@放眼世界

wenz 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(26) 人氣()


留言列表 (26)

發表留言
  • yic旅遊不懵懂
  • 久煮營養流失脆度也沒了,
    早晨看到這篇肚子都餓了!
  • 真不好意思讓你肚子餓了!!

    wenz 於 2013/10/31 03:07 回覆

  • 憂沫媽
  • 美味又清爽的脆感
    這道我很喜歡
    在台灣好像被稱為高麗菜圓仔
    一般都被加入東港的櫻花蝦
    有海鮮的鮮與青菜的營養
    謝謝分享這麼美好的手藝...週二愉快^^
  • 高麗菜圓仔這名字也很好聽, 加入蝦味道應該也是不錯, 謝謝憂沬媽的分享.

    wenz 於 2013/10/31 03:09 回覆

  • US Living
  • I once tried some at someone's house and as you said, they tasted bitter and flavorless! Yuck! I was surprised by the nasty taste since they looked so cute!

    The dish you prepared does look good, though.
  • I think a lot of Americans don't like them too. They look cute, but you definitely need to know how to cook them. Otherwise, they taste horrible.

    wenz 於 2013/10/31 03:13 回覆

  • 葛菈愛說話
  • 看起來很像高麗菜一般清脆呢...覺得不該是個不好吃的青菜呀 :o
  • 若是跟著婆婆那年代的作法, 其實是很不好吃:-(
    所以得把它們切開用水燙過, 絕對不能煮太久, 不然的話吃起會很苦, 且顏色會變黃.

    wenz 於 2013/10/31 03:16 回覆

  • billlin888
  • Thanks for the information and the recipe. I'll try it at home.
  • You're welcome!!

    wenz 於 2013/10/31 03:21 回覆

  • 咪嚕
  • 我以前也不愛吃這個, 覺得好苦...現在煮的時候, 會加一點點紅糖...(可惜這裡買不到培根...) 你這道加了培根, 感覺超好吃的樣子. ^^
  • 可以以雞胸肉代替培根. 也跟妳學到一招, 加一點紅糖. 真好大家一起分享經驗, 謝謝.

    wenz 於 2013/10/31 03:29 回覆

  • 北極圈的冰冷世界
  • 球芽甘藍我也很喜歡吃,我都是和洋蔥、培根一起炒,妳還加腰果更加分,如果能買到腰果,我也要用力的加。:)
  • 我也是近幾年才開始喜歡它, 加洋蔥也是好主意, 下次我也來加洋蔥. 謝謝分享!!

    wenz 於 2013/10/31 03:30 回覆

  • M.J
  • 我愛球芽甘藍
    本以為球芽甘藍要買非冷凍才新鮮,今年在德國長知識了,要冷凍的!
    對冷凍食蔬菜有了不同的看法
    明年進德國我也來試試這道^^
  • 現在有冷凍蔬菜, 不必再等到季節時才可以吃到了, 方便多了!!

    wenz 於 2013/10/31 03:33 回覆

  • ~雲。淡。風。輕~
  • 台灣雖然沒有這種蔬菜但是有類色的像高麗菜幼苗,
    在還沒有長大的時候就採下,就跟這個有點像~
    只是沒有球芽甘藍那麼翠綠就是了!
    原來那特殊的氣味正是抗癌的特性啊~
    那麼在難聞應該都可以吞下去 XDDDDD

    所以那味道不要煮太久就不會有嗎?
  • 最近台灣也有人開始種殖球芽甘藍, 在中國大陸都已經開始種殖了.
    不要煮太久就不會有味道, 以前婆婆年代總是把整小顆放入鍋中煮熟, 所以得煮很久, 我是把它們切四分之一, 如此就不需煮太久, 異味就不會出來了. 有機會可以試試這很有營養的迷你蔬菜!

    wenz 於 2013/10/31 03:36 回覆

  • Brendan
  • 這是非常棒的蔬菜耶!
  • 好久不見了!!
    素食者, 可以以素腸代替培根.

    wenz 於 2013/10/31 03:39 回覆

  • latte

  • 真的台灣一般就燙過在熱炒!
    一般如果燙得不夠牙口不好要吃得動這道菜真的有點難度略帶苦味,
    所一般在家中也是常被冷落的菜餚之一,仔細一看原來是這麼營養的,

    這讓人想起了台灣近年來流行的娃娃菜也是芥菜的菜心在發出的,
    吃起來鮮嫩可口!有回經過中和還一次帶七八顆一次回來的庫存~^ ^
  • 好像特營養的蔬菜都會帶點苦味:-(
    例如苦瓜, 越營養就越苦:-(
    我也是很喜歡吃娃娃菜:-)

    wenz 於 2013/10/31 03:42 回覆

  • 雁情
  • 它跟高麗菜芽很像(^_-)
    營養滿滿喔!
    而且有稍微燙過再炒
    就可以少油烹調^^b
  • 它是迷你高麗菜:-)
    吃少油點對身體好!!

    P.S.昨天和今天去逛妳的格子, 但螢幕上說"部落格關閉中", 這是怎麼回事?

    wenz 於 2013/10/31 03:46 回覆

  • 阿芳
  • 鮮脆可口+營養滿分!
  • 謝謝阿芳, 有機會可以試試. 謝謝來訪.

    wenz 於 2013/10/31 03:47 回覆

  • 寶寶
  • 球芽甘藍原來有這麼大的學問啊!
    我喜歡你炒的球芽甘藍培根腰果,
    好清脆爽口又營養的感覺!
  • 謝謝寶寶讚揚, 台灣現在可以買到球芽甘藍, 有機會可以試試.

    wenz 於 2013/10/31 03:53 回覆

  • 凌雲江海清
  • 真的上了一課~~讚
  • 謝謝你, 有機會可以嚐試一下.

    wenz 於 2013/10/31 03:55 回覆

  • 千山萬水
  • 又學習一些東西,wen很會做沙拉,我現在也試著多吃沙拉,減少蔬菜養分流失。
  • 我們到了中年, 對營食和健康就比較重視點, 所以儘量保持蔬菜的養分!!

    wenz 於 2013/10/31 03:57 回覆

  • 莎莉
  • 跟高麗菜很像.
    比較像高麗菜的中心部位.
    我很喜歡吃高麗菜.不過最近一台斤要價100元.
    謝謝分享!
  • 高麗菜的營養價值很高, 該不會是因為如此價格才這麼貴, 還是因為上個月台風關係?

    wenz 於 2013/10/31 03:59 回覆

  • 飛行鳥
  • 若是高麗菜芽
    我只要看到就會買
    因為清脆好吃...!!!
  • 它看似很像高麗菜, 台灣現在也有種這種球芽甘藍了, 很清脆又營養.

    wenz 於 2013/11/04 04:02 回覆

  • 悄悄話
  • 小龜的家
  • 有些蔬菜在台灣未曾見到,不過,我都是看形狀區分,大概八九不離十;只是若論營養成分我就很難區分,但wenz每次介紹食譜都會詳查資料解說,倒是增長很多知識!
  • 我上網查過了, 台灣現在有種球芽甘藍, 謝謝小龜的贊賞, 我喜歡與大家分享蔬菜的營養成分, 如此比較吸引人想嚐試吧.

    wenz 於 2013/11/04 04:12 回覆

  • 糊塗宅媽
  • 我都只會買華人蔬菜, 洋人的菜不懂怎麼煮, 謝謝妳的介紹, 我要開始有新的嚐試.
  • 其實我們很喜歡吃華人蔬菜, 但在紐西蘭和英國很難買到, 所以只好吃洋菜了:-(

    wenz 於 2013/11/04 04:20 回覆

  • Belle's Lab
  • 我也好愛這個像狼牙棒的食物,微微的苦甜很像台灣常吃的野菜高麗菜心呢,秋天纔剛上架,就買了兩大支來一飽口福!這個溫沙拉的版本看起來好美味,下次來試試!
  • 妳用狼牙棒來描繪真是太巧妙了!! 秋冬天較冷些, 所以温沙拉就更適合了!!

    wenz 於 2013/11/04 04:23 回覆

  • 小飛熊
  • 台灣的都是甜甜脆脆的高麗菜嬰ㄚ
    來到異鄉 這一球球可愛的圓圓菜
    一度想嘗試
    但是總被告誡 不好吃。。之類的
    現在看到你做的
    下次我就能自己嘗試了~
  • 不好吃的主要原因是因為煮太久, 所以建議不要整顆煮, 把它們切開再煮, 縮短時間, 如此就比較好吃些.

    wenz 於 2013/11/04 04:27 回覆

  • 沐恩
  • 台灣完全沒看過這種的
    真想吃一次看看
  • 台灣現在已經有種這種蔬菜了, 可以去找看看, 非常營養可愛迷你的蔬菜.

    wenz 於 2013/11/04 04:28 回覆

  • 庭懿
  • 抱子甘藍好可愛!

  • angee
  • 果然 好苦~~~噁
找更多相關文章與討論