wenz@放眼世界

每次到市區的農貿市場買菜看到Kale羽衣甘藍菜時, 總是想起醫師經常鼓勵大家每天吃5份新鮮蔬果, 顏色特別暗綠的綠葉蔬菜對身體更有好處. 但我不知道這是因為媒體老是提到名演員Gwyneth Paltrow葛妮絲派特洛的蔬果汁排毒法, 還是因為這時髦的蔬菜Kale對身體健康有真正的特殊益處.

Kale羽衣甘藍菜是十字花科蔬菜, 與綠花椰菜、花椰菜和高麗菜同屬於甘藍家族. 含有大量的維生素K、維生素A、維生素C、纖維質和胡蘿蔔素, 及各種不同的類黃酮; 進而有助於抗氧化、抗炎、抗過敏及抗癌作用. 羽衣甘藍菜已被證實能降低膽固醇, 及降低罹患某些類型癌症的可能性. 最新的實驗室研究還發現, 從羽衣甘藍菜提煉物可以抑制現有結腸癌細胞的生長, 及雌激素在體內的代謝, 因而對乳癌患者起到一定的保護作用. 難怪佷多醫師會建議乳癌患者, 或則是婦女擔心罹患乳癌或是子宮肌瘤, 多吃羽衣甘藍菜來調節負雌激素對身體的影響.

如何烹調羽衣甘藍菜呢? 癌症研究表明, 生吃羽衣甘藍菜是最有利於抗癌. 而膽固醇研究則表明, 用蒸菜方式比生吃更有益處. 所以不管如何烹調, 想要得到羽衣甘藍菜的最佳營養成分, 就是不要用水煮、或是炒太久和加太多水; 因而失去它的綠色營養成分和酶. 如果真的炒了太久, 千萬別把羽衣甘藍菜所炒出來的菜汁倒掉, 因為羽衣甘藍菜裡的營養成分和抗氧化劑全留在這菜汁裡面.

第一次接觸到Kale羽衣甘藍菜是二年前的暑假短暫住在英國時, 當時我們的巴西女友剛好做完她的乳癌化療, 身體非常虛弱. 她的父母特意從巴西來幫忙照顧她, 他們倆不僅照料她的三餐, 並每天為她準備一壼綠色的果汁; 來幫助她排毒和增加體能.

原以為這綠色果汁與在紐西蘭1990年代時很流行的Kiwi Spirulina Smoothie奇異果螺旅藻果昔類同(在紐西蘭不管是咖啡廳或是到果汁吧, 一定會看到很多紐西蘭人喝著一杯墨綠色的奇異果螺旅藻果昔), 但一直沒有機會問出真相. 至到今年的夏天, 女友的父母又再度來到英國探望她和她的家人. 有個週末早上我和外子去拜訪他們, 正巧她的父親用果機汁榨出一壼綠色的果汁, 於是我逮到機會向女友的父親詢問出這綠色果汁的作法. 這綠色果汁主要是把羽衣甘藍菜與檸檬汁混合用果汁機打出, 然後再加上蜂蜜. 或許是神奇羽衣甘藍蔬果汁真的達到排毒效果, 如今這位巴西女友完全控制癌細胞生長.

最近因為被醫院通知去做乳房X光檢查, 雖然檢查結果尚未出來, 但不知不覺中也開始在家試作以羽衣甘藍菜為主的蔬果汁, 來安撫自己對檢查報告的憂慮. 除了可以加檸檬與羽衣甘藍菜打成蔬果汁之外, 亦可加上其它的蔬菜如薑、胡蘿蔔、芹菜和黃瓜, 及其它的水果如奇異果、蘋果和柳橙.

Kale羽衣甘藍蔬果汁材料:

   Kale羽衣甘藍菜4根     1粒蘋果    

   1粒柳橙     1粒檸檬    1粒奇異果

   120ml水     2-3湯匙蜂蜜

作法:

怕有農藥殘餘一定得把羽衣甘藍菜徹底清洗乾淨, 或是購買有機羽衣甘藍菜, 把中間的莖切掉, 然後把留下的葉子切片. 去掉蘋果果皮切片, 把柳橙和檸檬擠出汁來, 然後與羽衣甘藍菜、蘋果和水一起放入果汁機一切攪拌, 最後過濾再加上蜂蜜. 若是買不到羽衣甘藍菜, 可以以其它綠葉蔬菜來代替, 如波菜或是芥蘭.