甜豌豆又俗稱甜豆, 甜而多汁, 看似荷蘭豆但它的豆莢卻較肥厚且纖維少; 是豌豆和荷蘭豆改良出來的新品種. 可以連莢皮與豆仁整個吃, 根本沒有浪費, 口感比豌豆和荷蘭豆甜脆; 吃起來夾帶著春天的味道. 自從甜豆一上市就廣受消費者喜愛, 比四季豆和荷蘭豆更受歡迎, 就連白宮的蔬菜花園內也種植甜豆, 作為烹調的好食材. 然而美國第一夫人Michelle Obama米歇爾奧巴馬在一次接受採訪時, 曾提到她的女兒Malia瑪麗亞卻不喜歡吃甜豆. 甜豆脆嫩鮮甜, 口感特佳且不需花很多時間清洗, 非常適合東方烹調方式, 可以清燙或是炒蒜泥和海鮮如蝦仁.
豌豆含有豐富的維生素和礦物質, 其蛋白質含量比大豆還高, 非常適合作為補充蛋白質的缺乏; 可說是不折不扣營養百分百的烹調好食材. 在英國市場看到的豆莢蔬菜大多是四季豆和荷蘭豆, 當我看到那肥圓的甜豆時, 卻禁不起它那鮮綠帶勁的誘惑, 儘管它現在價格較貴; 因為不是季節. 回家後我腦筋想著如何來烹飪它, 才能襯托出它的鮮綠和脆嫩. 於是我想到一道在上海時常吃的荷蘭豆炒蝦球腰果, 但這裡我是以甜豆來代替荷蘭豆, 並配上bulgur wheat麥粒. 若曾吃過中東一道有名的Tabbouleh沙拉的人, 應對bulgur wheat麥粒不陌生. 麥粒是中東和地中海一帶的食材, 通常用於沙拉, 是主食來代替白米, 其營養價值勝過於白米, 吃起來帶有嚼勁的質感和堅果的味道; 其煮法也非常簡單. 於是我將這中外食材組合起來, 一道甜豆蝦球腰果麥粒料理點子就此產生, 非常適合這炎熱的夏天, 也很適合作為減肥餐.
甜豆蝦球腰果麥粒材料二人份:
甜豆150克 蝦球10-12隻 紅蘿蔔片 綠花椰菜
紅椒一個 半杯麥粒 橄欖油 老薑切絲
半顆檸檬汁 腰果100克(烤過加鹽巴)
作法:
先將綠花椰菜用熱水燙過後瀝乾放一邊. 將一杯水煮沸後將麥粒放入煮沸約3分鐘, 偶爾攪拌, 煮到水份收乾後關火蓋上鍋蓋悶4分鐘.
另外將少許的橄欖油加熱後, 把薑絲炒香後, 加入紅蘿蔔片, 炒熟後再把甜豆放入一起拌炒, 再放入蝦球、切片的紅椒和煮沸後的綠花椰菜, 最後調味即可.
把炒好的材料與煮好的麥粒攪伴一起, 並加入一湯匙的橄欖油、半顆檸檬汁和腰果攪伴均勻即可.
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