馬鈴薯是一種蔬菜根植物, 起源於秘魯和智利. 16世紀時被西班牙人引入歐洲, 那時不是作為食用, 而是被種在皇家花園作為美麗的開花植物. 直到17世紀時, 馬鈴薯才被作為食用, 但只適用於農民和窮人; 到18世紀時馬鈴薯已成為貧窮地區的主要作物. 1845年時, 在愛爾蘭曾發生歷時6年的馬鈴薯飢荒, 因馬鈴薯病害, 造成超過一百萬人因飢荒而死亡, 並有一百萬人逃離該國. 直到糧食短缺與戰爭, 馬鈴薯才逐漸成為許多歐美國家餐桌上不可或缺的主食. 馬鈴薯是世界上最廣泛種植和消耗的作物, 因此聯合國於2008年時贊助國際馬鈴薯, 期望藉以馬鈴薯來解決世界飢荒問題.
從前貧窮的台灣家庭只能吃地瓜和地瓜葉來維生, 馬鈴薯如同蕃薯(地瓜)一樣, 蘊含著早期窮人生活寫照, 及對環境的適應性. 但人們往往認為它們是劣質的, 是屬於貧窮和農民的食物, 卻是購買昂貴的食品來替代. 馬鈴薯在蔬菜界可能不是超級名模, 但它肯定是超級食材. 低脂肪和含有大量的維生素和礦物質, 但卻常被人譽為不起眼的蔬菜, 然而馬鈴薯的含鉀量卻比香蕉還高.
最近在美國馬薩諸塞州波士頓, 實驗生物學會議中提出一項新的研究, 此研究指出增加食用馬鈴薯會同時增加鉀攝取量. 此研究表明了馬鈴薯是一種營養豐富的蔬菜, 對成人, 青少年和兒童鉀攝取量有顯著的幫助. 缺乏鉀會令人感到勞累無力, 精神疲憊. 透過食用豐富含鉀的馬玲薯, 可以調適身體所需的鉀, 抑制疲勞保持身體健康. 高營養的馬鈴薯也有助於減輕壞血病、肺結核、麻疹和痢疾等疾病的影響.
上星期前看到Yaya和盧易的秘密貧窮騎士餐後, 讓我回想起曾吃過的德國貧窮農民餐. 2年前與外子到德國去看朋友和他們剛出生的小寶寶, 朋友的父母有自己的農場畜養牛, 他們的父母已年邁八十歲了, 年輕時也曾經歷過貧窮農民生活, 於是他媽媽特意為我們做德國貧窮農民餐; 飯後我請教朋友的媽媽, 跟她學會了如何準備這套貧窮農民餐. 貧窮農民餐主要就是以馬鈴薯為主, 煮熟後先搗成泥再與鹽醃牛肉罐頭(corned beef)混合一起. 馬鈴薯的皮其實是最有營養, 所以烹調時盡量不要削皮, 減少油炸才不會增加它的脂肪和熱量; 不尋常的顏色例如紫色, 其營養價值更高.
如今有各種各樣的馬鈴薯, 白色、黃色、紅色、棕色或紫色, 不同大小和形狀任我們挑選; 但澱粉含量多少是決定如何烹調馬鈴薯, 例如澱粉高的馬鈴薯適合放入烤箱烤和做成馬鈴薯泥, 而澱粉低的則適合做成沙拉.
德國貧窮農民餐材料2-4人份:
黃色馬鈴薯3-4個 洋蔥半個 橄欖油
鹽醃牛肉罐頭(corned beef) 鹽 黑胡椒
1湯匙奶油或植物油 1/3杯牛奶
作法:
先用少許的橄欖油把切片的洋蔥炒香, 加入鹽醃牛肉罐頭與洋蔥稍微炒一下. 同時把馬鈴薯煮熟, 用馬玲薯搗碎器或叉子搗成泥, 加入奶油或植物油和牛奶. 再用木勺均勻混合, 直到馬玲薯泥蓬鬆. 最後把炒香的洋蔥和鹽醃牛肉加入馬玲薯泥內, 攪拌均勻. 如果買不到鹽醃牛肉罐頭, 可以以豬肉或牛肉綷肉來替代.
配上荷包蛋、紅菜頭、醃黃瓜和醃青魚, 因沒有買到醃青魚, 所以改配綠花椰菜.
| 鹽醃牛肉罐頭corned beef | 紅菜頭beetroot |
馬玲薯和紅菜頭照片來自http://en.wikipedia.org/wiki/
自助旅遊 (4)
謝謝wenz 的說明，葉子突然很想吃馬鈴薯!!
謝謝葉子, 多吃馬玲薯對身體很好.
我喜歡吃馬鈴薯泥 這道菜色 改天我也要來嘗試一下 謝謝分享~
有時單吃馬鈴薯泥比較boring, 所以可以試一下不同的作法. 謝謝.
以前我都將培根煎一下切碎加進去薯泥中 下一次來試試看加牛肉的
馬鈴薯泥很適合小朋友, 下次可以試作給亮亮吃看看, 我可以試一下Echo的馬鈴薯泥與培根, 真好我們交換食譜. 謝謝.
我也要來試一試! 謝謝分享哦!
謝謝因花, 馬玲薯泥簡單且營養, 很適合大人和小孩.
wenz 早安安~蘇妃雅來看你了~^^ 你教的馬鈴薯泥看起來好好吃喔~(流口水) XD
蘇妃雅晚上好, 謝謝妳也喜歡我的馬玲薯泥. 有機會的話可以試作一下.
wenz做什麼都好有心啊 不起眼的馬鈴薯經過wenz的巧手 就是了不起的一餐ㄟ 小胖媽也喜歡在夏天用馬鈴薯泥 放入白煮蛋、蘋果、鳳梨、蕃茄及西洋芹做成沙拉 算是夏天的開心餐喔.. 謝謝wenz的分享... 小胖媽早餐吃饅頭用眼睛配了不起的農民餐 心滿意足 ^^ 早安，wenz！
謝謝小胖媽與我交換食譜, 我改天也來試一下妳的夏天馬玲薯泥沙拉. 老公特喜歡沙拉, 所以妳這道他一定會吃的很高興.
我女兒喜歡馬鈴薯 要來試看看！
小朋友特喜歡馬玲薯泥, 有愛心的鳥爸得為小三試作一下. 別忘了作好後, 寫在部落格上, 與我們大家分享.
看起來好吃喲！
謝謝北極圈的冰冷世界來訪, 有機會可以試作一下給傑西吃看看.
你作的農民餐很漂亮呢! ^_^b
謝謝妳和盧易讓我回想起這貧窮農民餐. 可以試作給盧易吃. 謝謝.
喜愛馬鈴薯那種質樸溫暖能填飽肚子的那份滿足感~~
馬鈴薯是營養的好食材, 不起眼但能填飽肚子, 或許可以用來解決世界飢荒問題. 謝謝Brendan來訪.
謝謝你啊~又多了一道馬鈴薯料理。
不起眼的馬鈴薯, 但作法很多. 好食材應該多吃. 謝謝夏虹來訪.
馬鈴薯是我現在的主食 這裡的米飯很難入口 又很難消化
其實馬鈴薯的營養成分比米飯還高, 多吃對身體很好. 我不常吃米飯因有胃潰瘍, 發現吃馬鈴薯對我的胃有幫助.
如果含鉀量高，我身體的特質，是會吃香蕉代替食物當正餐，避免有時腳常會抽筋的困擾，等到不再出現，才回復正常飲食，因為聽說吃香蕉可防止抽筋，不知馬鈴薯是否有相同的功效?
馬鈴薯含鉀量比香蕉高, 所以應該可防止抽筋. 我建議你以馬鈴薯當正餐, 我有胃潰瘍, 所以發現不能吃太多米飯, 而馬鈴薯對我的胃有幫助. 小龜可以試一下喲.
我超愛吃馬鈴薯的 假日可以來試試看 只我不吃牛……應該可以用別的東西代替吧！^^b
可以以豬肉綷肉來替代. 若你是素食者, 則可以素食肉來代替. 作好可以寫在格上與我們分享哦! 謝謝雁情.
想起一句話,地瓜是窮人的人參 我常常吃人參養生啊 (窮人牌的)
地瓜也是好食材, 所以常吃會對身體好. 謝謝Joanne來訪.
每種食材都有它的妙用!肚子容易脹氣的人，地瓜.蘿蔔.都是很好的食物，但蘿蔔屬寒性食材，體質虛冷的人燉煮就必須用牛肉羊肉等燥熱的食材煨!地瓜含澱粉糖分較高，糖尿病患者少吃，但仍然可食用，wenz抱歉!借您的留言版:分享一下小常識!
謝謝小龜的訊息, 分享資訊是好事, 對大家都有利.
原來馬鈴薯能補充鉀 又多了一個愛吃馬鈴薯的藉口 ：）
馬鈴薯的鉀含量比香蕉多, 所以要常吃對身體有好無害. 謝謝isbryan來訪.
馬鈴薯...想當年狐狸一家住美國時 也都當他是主食 除了由炸薯條狐狸媽不能接受外 用做其他料理營養價值都很高呢！
我的想法跟狐狸媽一樣, 不吃油炸馬鈴薯, 以其他方式來珍惜它的營養.
我本來就喜歡吃馬鈴薯,看了這篇,更要多吃了 ^^
不好意思現在才回覆. 實在是太忙了. 馬鈴薯是好食材, 又不貴, 所以多吃會有好處. 有機會試作看看. 謝謝甜美來訪.