蕃茄到底是屬於蔬菜還是水果呢? 這個問題就像是人們爭論不休的”是先有雞還是先有蛋”一樣. 就以種植技術上來說, 蕃茄是水果, 但就烹飪來說, 蕃茄卻常被作為蔬菜來烹調. 有上千不同的品種, 及上百萬不同的烹飪方式, 蕃茄算是廚房裡最有用途的水果.
蕃茄得到很多營養學家的關注, 主要是因為它含有茄紅素, 是所有蔬果中含量最高. 研究早已證明茄紅素, 具有抗氧化功能, 有助於延緩老化. 除此之外, 蕃茄含有高量的纖維質, 可以預防男性攝護腺癌和女性乳癌. 也難怪有些種植者推廣所謂的“高茄紅素的蕃茄”.
蕃茄越紅越熟則其茄紅素也越高, 比粉紅期高出很多倍, 因此其抗氧化功效也比較好. 所以購買蕃茄時, 最好是選擇在藤蔓上成熟紅透的蕃茄, 不僅其茄紅素較高, 且味道也會比一般太早採摘的綠色蕃茄還好. 一般太早採摘的蕃茄通常是放入袋中或是容器中收集乙烯氣體來加快其成熟過程. 購買回家的蕃茄, 千萬不要放進冰箱冷藏, 放在室温中來保持其味道.
曾聽過一位義大利家庭主婦感嘆地說:“沒有蕃茄我能作什麼呢?” 其實世界各地許多廚師都抱有同樣的想法. 事實上, 蕃茄的使用是很靈活, 它常被用於各種不同文化的食譜中. 也是家庭菜園中最常種植的食材. 每當夏天來臨時, 幾乎每天總會一顆圓圓胖胖的蕃茄陪伴我們, 不論是直接吃它像是吃桃子一樣, 或是切片然後撒點鹽巴、黑胡椒和橄欖油. 於是我們的無油煙午餐就是以最基本的希臘沙拉 - 蕃茄羊酪乳橄欖. 作法非常簡單, 但仍保有營養健康的成份, 絕對不費力, 非常適合這炎熱的夏天.
蕃茄羊酪乳橄欖沙拉材料2人份:
大顆蕃茄4粒 去核黑橄欖150g
洋蔥半顆 羊奶酪乳(feta)75g
橄欖油 鹽 黑胡椒
額外材料:
鳯尾魚罐頭(anchovy) 50g 芝麻菜(rocket)
作法: 把蕃茄切片放入盤中, 把切丁的洋蔥撒在蕃茄上面. 然後把去核黑橄欖(可以切半或是留整顆), 和羊奶酪乳撒在蕃茄上面. 最後撒上鹽巴、黑胡椒及滴上一些橄欖油. 上面可以撒些切碎的歐芹或是芹菜葉. 配上土耳其麵包.
亦可加上鳯尾魚(若加上醃制鳯尾魚罐頭, 可以不加鹽巴), 或是幾葉芝麻菜(吃起來有帶點胡椒和乾果味).
自助旅遊 (4)
賣相看起來好讚！
謝謝.
這也太適合懶人了，放進去就好，連攪拌一下都不用...XDD
夏天太熱了, 真的是很懶下廚, 所以作些沙拉吃吃, 簡單營養又不費力:-)
健康的好料理 似乎可以為臉頰上色
蕃茄紅的太誘人了, 所以多吃對身體很好.
真是健康的料理!!! 抗老化.....茄紅素實在有一套!!!
人到中年就是成天就是想吃些抗老化的食物:-) 我不想老!!
原來有藤蔓的蕃茄比較好, 謝謝分享.
也是比較試吃好多次後, 也與市場裡賣蕃茄人商討過後, 才知道藤蔓蕃茄的營養和味道比較好, 所以與大家分享.
這個問題，我也問了自己好多年了。看著不錯，改天試試看。
這些食材在雪梨都可以買到, 所以有空可以試試看.
哇～ 原來蕃茄買回家是不適合放入冰箱的啊，自然熟成的食物最好了 ^^ 謝謝 wenz 無油煙的健康分享，這盤沙拉真是完美的代表ㄋㄟ！
這都是靠經驗, 試了好幾次發現不放冰箱的蕃茄的味道比較好. 夏天太懶了, 所以只好以沙拉當午餐了. 謝謝小胖媽.
凌雲超喜歡吃番茄的說 有加入番茄的菜~一定都會被凌雲吃光光XDD
蕃茄是好食材, 多吃只有好處!!
真是夏日福音， 既可以節能減碳， 又可以省去油煙轟擊的痛苦。 大推~~~ 其實夏天我都是靠涼拌菜熬過無精打采的胃口!
夏天已是太熱了, 讓人厭煩, 若加上油煙機轟隆隆的聲音的話, 那更是難受, 所以想出一些無油煙的食譜與大家分享. 有機會也與我們分享妳的涼拌菜哦!
對我來說大蕃茄是菜，小蕃茄是水果XD
好像很多人都有這種想法. 小蕃茄小巧方便當水果直接吃了!
Simple and yummy, not to mention that it is low in calories! Our tomatoes are ripening like crazy now.
I'm envoy you that you're able to grow your own tomatoes and other veges! Are you planning to make some tomato chutney? I would love to read your blogs about tomato recipes.
wenz 早安安~^^ 顏色搭配的好漂亮喔~:D 除了魚之外，其他都是蘇妃雅愛吃的東西呢~XDD
謝謝蘇妃雅, 魚是額外食材, 若是買不到或是不喜歡的人, 可以免加入. 很簡單營養的一盤沙拉.
是蔬果（大誤） 既然是木本植物 又有重子 應該是水果吧
沐恩說對了, 蕃茄應該算是水果, 因為是用種籽種植, 但一般人會用蕃茄成為烹飪食材, 故很多人認為是蔬菜.
之前有聽說番茄最好是煮熟吃會比較好.... 就是釋放出來的茄紅素比較好~ 我們家幾乎餐餐有番茄~ 餐餐有菇菇~ 每天都超級養生的~ wenz這道無油煙沙拉一定很多人愛~ 夏天吃這道菜煮的人不用辛苦流汗~ 吃的人也不用吃到滿身汗~ ^^
我也是聽說過蕃茄煮熟後的茄紅素比較好, 但夏天太熱了也懶得下廚, 所以只好生吃了:-) 有機會與我們分享妳的蕃茄和香菇食譜哦!
好讚喔!!學起來!!~只是羊乳酪和芝麻菜要哪兒買?我好像沒看過耶@@"
羊乳酪在大型超市或是進口超市應該可以買到, 至於芝麻菜的話, 若是找不到, 可以省掉, 或是以其它的沙拉生菜來代替. 謝謝Nana來訪.
我也愛吃這個！！！
簡單又營養, 又不費力, 一舉好幾得.
Ha-ha, no tomato chutney (but maybe I should give it a try). My 101 tomato recipe is to use them in salsa! Or to eat them raw. Unlike you, I'm a terrible cook.
Come on girl, you can do it!! You could try to make your own tomato sauce!
goat cheese 真的是超好吃的呢... 相較於牛奶cheese...葛菈媽喜歡goat cheese的特殊風味.. :)
我是不管那種cheese都很喜歡:-) 但作沙拉還是用goat cheese的好, 那種鹽鹽的味道....
好養生，我喜歡大蕃茄加上黑橄欖 只是那個羊乳酪不知道會不會有腥味？
羊乳酪在製作時, 放較多鹽, 所以吃起來不會有腥味. 可以買一小包試吃看看.
keira愛切達起司~搭配番茄超合適!
謝謝keira來訪, 可以用任何一種起司與蕃茄搭配, 吃起來味道都會很好.
今天想來試試看這道菜 剛買的番茄特新鮮呢。
非常簡單而且不用擔心會發胖, 又營養!! 雪梨出產的蔬菜水果品質比中國好很多了:-) 不用擔心假貨.
做了，好好吃，謝謝。