wenz@放眼世界

想找到好吃既能飽足胃口, 且是無需打開油煙機的晚餐食譜是很不容易的事. 灸熱的夏天應以清淡不油膩的食物為主, 於是我們跟著健康飲食新概念走, 吃起風靡全球的日本健康輕食, 所以壽司成為最佳選擇. 夏日高温持續上升, 中、日、台三方對釣魚島事件也仍持續升温. 至今此事件仍未平息, 這卻無法阻擋台灣人對日本和風的喜愛. 日本仍是台灣人最喜歡去玩的地方, 近七成的台灣民眾也表示不會因為釣魚島事件而拒買日貨, 而日本料理仍大受歡迎. 然而這情況在中國大陸卻大不相同. 雖然嘴裡會大駡日本人, 有些人仍開著日本車子, 到味千拉麵館吃日本拉麵!

製作壽司的食材種類繁多, 在這我決定以燻鮭魚和酪梨為壽司食材, 因為鮭魚含有蛋白質、高量omega-3脂肪酸、及多種維生素; 可以降低血膽固醇、預防視力及心血管疾病, 所以鮭魚的營養價值極高. 醫師們常提醒人們應常吃含有大量的omega-3脂肪酸的食物, 來維護身體健康. 而酪梨含有豐富的單元不飽和脂肪酸, 及具有抗氧化劑的特質. 這兩種食材搭配起來, 讓這道晚餐的健康指數達到滿分, 不僅是無油煙, 且滿足口腹之慾!

在日本餐廳裡所吃到的壽司大多是以新鮮的生魚片來製作, 因為擔心在超市買到鮭魚新鮮度問題, 而且天氣太熱, 怕買回的鮭魚會很快就壞掉; 所以我以燻過的鮭魚來代替鮭魚生魚片. 看過那部苛求藝術”Jiro Dreams of Sushi 壽司之神”電影的人就知道, 製作壽司是要有技術的, 需要花很多時間來練習. 已85歲的小野次郎仍不斷地追求完美壽司的超高技術. 但現代婦女可沒有這麼多時間來練習, 用傳統的竹捲來捲壽司. 幾年前回台灣探望家人, 在媽媽住家附近一家商店發現捲壽司製造器, 雖然曾用過竹捲來捲壽司, 但捲出來的壽司總是比外子捲出來的還糟糕, 也不夠結實總是鬆鬆散散的. 自從使用這捲壽司製造器後, 發現它比竹捲好用, 且容易清洗和保存. 竹捲若沒有洗乾淨和曬乾, 會很容易發霉發臭, 所以得經常換新的竹捲, 而壽司製造器可以清洗後, 用過再用. 當然這是我的藉口!

熏鮭魚酪梨壽司材料4卷:

  壽司米2 杯     燻鮭魚100g

  酪梨1粒        工研壽司酢6湯匙

  海苔4張

燻鮭魚		酪梨

作法: 先把壽司米洗乾淨4-5次, 主要是把米中含有的澱粉質洗掉. 放入電飯鍋或是電鍋煮好. 等壽司米煮好後, 把壽司米移至到一個較大的鍋子, 最好是木頭做的鍋子. 然後趁熱加入6湯匙的工研壽司酢, 用盛飯的勺子先攪拌均勻, 再來持勺子像是用刀一樣不斷地切動, 同時用扇子或是電風扇吹涼. 最後置於通風處待涼即可, 約十分鐘.

將壽司飯均勻放入下模型盒中約8分滿. 然後把熏鮭魚和切片的酪梨鋪上. 加滿壽司飯, 再將上模蓋上, 用力的向下壓著約1-3秒鐘, 讓壽司飯緊實. 把一張海苔放在木砧板上, 將上下模型盒蓋拆下, 輕輕地把填入模型盒的飯團敲出, 放在海苔最下邊, 然後捲起來即可. 可以把幾粒壽司飯在海苔另一邊, 以助海苔黏住. 切壽司時, 先稍微濕潤一下刀子, 最好是用尖銳的刀子來切壽司. 配上醬油和芥末.

部份照片來自http://www.imdb.com