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繼馬肉風波後, 英國消費者指南雜誌Which 最近對英國消費者進行調查, 調查發現在英國每十人中, 就有六個人因為最近的馬肉醜聞而改變他們的購物習慣. 特別是一些肉製加工食品中發現滲有馬肉, 嚴重削弱英國消費者對食品行業的信心. 調查顯示消費者對食品行業的信任下降了24%, 30%的消費者會買較少的肉類加工食品, 及24%的消費者會買較少的含有肉類的現成食品或是選擇素食.

席捲歐洲的馬肉事件, 和最近在中國發現至今有15,000隻死豬漂浮在上海黃浦江, 或許這些事件寓意著素食主義者的勝利, 人們也因為這些事件而改變其購物習慣, 這對我們的健康和保護環境會產生良性副作用. 2003年Meatless Monday組織成立”週一無肉日”, 號召人們改變飲食習慣, 減少攝取肉類來推廣健康及減少碳排量. 多年來, 畜牧養殖業與氣候變化的聯繫已是眾所周知的事實, 而聯合國2006年的一項研究報告, 證實了畜牧養殖業所排出的温室氣體, 因動物胃氣脹所排放出的甲烷和氧化亞氮, 高達全球人為温室氣體排放總量的18% (引自謝雯凱的”飲食中的温室氣體排放(上) – 畜牧業”). 所以減少肉類消費量不僅可以減緩氣候變化, 且有助於全球對抗飢餓和改善動物福利.

如今”週一無肉日”這一活動在全球成為一種時尚流行, 鼓勵大家減少攝取肉類; 而以蔬菜和水果來取代肉類. 對素食者來說, 把蔬菜特別是蘑菇作為肉類替代品不是新鮮事, 蘑菇是可食用的菌類, 含有豐富的質量可以與肉類的質地和口感相比較. 吃蘑菇可以幫助增強免疫系統, 蘑菇不但含有大量抗氧化劑, 且是低熱量, 它還不含脂肪, 是吸取食物纖維、維他命B和各種礦物質的重要來源.

雖然我和外子不是完全素食者, 也沒有特意在週一不吃肉, 但我們儘量一星期至少三天不食肉類食品, 所以我們的餐桌上常常是看不到肉食. 隨著消費者越來越注重健康, 及仍未煙消雲散的歐洲馬肉風波, 去超級市場購物時, 我們應該想想我們購買的食物, 不但會影響到我們的身體健康和口袋, 也對整個地球環境造成巨大的破壞.

這道義大利麵便是以蘑菇來替代肉類. 購買蘑菇時, 選擇結實無污漬且緊密的底部. 用剩的蘑菇, 可放入棕色紙袋來保鮮.

蘑菇義大利麵二人份材料:

 洋蔥半個切片   蘑菇200公克     西葫蘆1條切片           大蒜          

 義大利麵條140公克       橄欖油        鹽       黑胡椒        歐芹

作法:

將一鍋水燒開後, 加入少許的鹽, 把義大利麵條放入, 依據包裝上的時間煮熟約7-10分鐘. 保留半杯煮過的麵條水備用, 然後瀝乾加點橄欖油攪拌一下, 以防黏在一起.

放入一湯匙的橄欖油於平底鍋加熱後, 然後把洋蔥、西葫蘆和大蒜先炒香, 再加入蘑菇、鹽、黑胡椒, 炒熟後, 最後把義大利麵條、適當的麵條水和歐芹加入一起攪拌.